Herkesçe peynirlerin kralı olarak bilinen Gravyer peyniri 1800’lü yıllarda İsviçrelilerin Gürcistan-Ermenistan bölgesi geldikleri zaman Zavot ırkı ineklerin sütünden yapılan bir peynir türüdür.
Kars gravyer peyniri İsviçre kökenli 2 peynir olan Emmantel peyniri ve Gruyere peynirinin arasında bir tada sahiptir. Gravyer peyniri bu 2 peynirin de özelliklerini taşımaktadır. Büyük delikli yapısından dolayı Emmantel peynirine, olgunlaşma süreci itibariyle Gruyere peynirine benzemektedir.
Kars gravyer peyniri yağlı sütten yapılmaktadır, buna bağlı olarak besin değeri yüksek bir peynirdir. Genişçe bir kazana boşaltılan Zavot ırkı ineğin sütü alttan ısıtılarak mayası katılmış bir şekilde sürekli karıştırılarak katı bir hale getirilir. Süzülen bu katı hale gelmiş peynir sonrasında haşlanır ve yuvarlak büyük kalıplara doldurulur, sonrasında suyunu tamamen atması için pres makinelerinde preslenir. Pres yardımı ile tekerlek halini alan gravyer birkaç gün boyunca alt üst ters çevrilir. Ardından 10 gün boyunca tuz havuzlarında bekletilir. Bu 10 günün sonunda da sıcak odaya alınır ve dış yüzeyinden tuzlama işlemi yapılır. Ardından serin odaya alınıp burada 20 gün civarında bekletilir ve soğuk hava depolarına taşınır. Gravyer peyniri içerisindeki yararlı bakteriler bu süreçte uykuya geçerler, ta ki tüketildikten sonra sindirime karışıp tekrar uyanıncaya kadar. İnsan vücudunda uyanan bakteriler faydalı bir halde vücuda fayda sağlarlar.
Gravyer peyniri imalatından sonra yaklaşık 8-9 ay sonra tüketilmeye başlanır. Genelde şarap mezesi olarak tüketecek kişiler peynirin en az 12 ay beklemesini isterler. Boğatepe Köyü Ürünleri aracılığıyla Kars’ın Boğatepe köyündeki mandıralarda yapılan bu eşsiz Kars Gravyerlerinin ortalama raf ömrü ise 36 aydır.
Genelde kahvaltı sofralarında özel tadımlık olarak sunulan peynir, damak tadına her zaman dikkat edenler tarafından şarap yanında meze olarak tercih edilir. Hiçbir koruyucu madde içermeyen Gravyer peynirlerini kurumaması açısında streç film ile kaplayarak buzdolabında gönül rahatlığı ile muhafaza edebilirsiniz.
){kind=link}