Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan taze Kars kaşarı mayalanma yöntemiyle oluşan, yuvarlak tekeri andırdığı için bu ismi alan lezzetli ve en bilinen kaşar türüdür. İçeriğindeki kalsiyum ile hem kemik sağlığına hem de diş sağlığına oldukça iyi gelmektedir.
Tamamen yerli şirden mayayla yapılan taze kaşarın tuz oranı eski kaşara göre daha azdır. Boğatepe Köyü Ürünleri aracılığıyla Kars’ın Boğatepe köyünde beslenen ve yaylalarında otlatılan ineklerin sütleri sağılarak yapılan taze kaşar, sağılan bu sütlerin belirli sıcaklıklarla ısıtılması ve sonrasında mayalanması işleminden geçer. Daha sonrasında 2 gün kaşarın acı suyunu atması için bekletilir. Acı suyunu attıktan sonra haşlanır ve kalıplarına doldurulup kuruma işlemi tamamlandıktan sonra hazır hale gelir. 1 kg taze kaşar elde edilmesi için yaklaşık 10 kg süt kullanılması gerekmektedir.
Hijyenik ve steril ortamlarda yapılıp hiçbir katkı maddesi kullanılmayan taze Kars kaşarını uzun süre tüketebilmek için ağzı kapalı bir buzdolabı poşeti içerisinde ya da streç filme sarılıp buzdolabı içerisinde muhafaza edilmesi gerekir.
){kind=link}